Le lait ultrafiltr\u00e9, \u00e9galement connu sous le nom de lait purifi\u00e9, fait de plus en plus parler de lui sur les \u00e9talages de nos supermarch\u00e9s. Mais qu’en est-il de ses all\u00e9gations nutritionnelles ?<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9tiquettes des marques populaires annoncent une plus grande quantit\u00e9 de prot\u00e9ines que les produits traditionnels, ainsi qu’aucun lactose, un changement bien accueilli par plus d’un Am\u00e9ricain sur trois souffrant de difficult\u00e9s \u00e0 dig\u00e9rer les produits laitiers ordinaires. Cependant, est-ce que toutes ces revendications sont justifi\u00e9es ?<\/p>\n\n\n\n
Nous nous sommes tourn\u00e9s vers des experts en produits laitiers et en nutrition pour vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur le lait ultrafiltr\u00e9 avant de l’acheter.<\/p>\n\n\n\n
Qu’est-ce que le lait ultrafiltr\u00e9 et quelle est sa valeur nutritionnelle par rapport au lait ordinaire ? Le terme \u00ab\u00a0ultrafiltr\u00e9\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence au processus sp\u00e9cial n\u00e9cessaire pour le produire. Comme son nom l’indique, il est essentiellement concentr\u00e9. Selon Dennis D’Amico, PhD, professeur agr\u00e9g\u00e9 de sciences animales au Laboratoire de biotechnologie agricole de l’Universit\u00e9 du Connecticut, un syst\u00e8me de filtration sous pression s\u00e9pare et \u00e9limine les compos\u00e9s plus petits tels que le lactose, les min\u00e9raux, l’eau et certaines vitamines solubles dans l’eau comme la vitamine B. Cependant, les vitamines liposolubles, comme les vitamines A et E, sont conserv\u00e9es et concentr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Le lait ainsi obtenu contient plus de prot\u00e9ines, plus de calcium et moins de sucre\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n
La diff\u00e9rence<\/b><\/u><\/i><\/a> de composition nutritionnelle est certainement la plus grande distinction entre le lait ultrafiltr\u00e9 et le lait ordinaire. Selon la marque et le degr\u00e9 de concentration du produit, le lait ultrafiltr\u00e9 peut contenir de 13 \u00e0 18 grammes (g) de prot\u00e9ines par tasse, ainsi que 380 \u00e0 500 milligrammes (mg) de calcium, contre 8 grammes et 300 mg par tasse pour le lait traditionnel. Il contient \u00e9galement moins de sucre : 6 \u00e0 9 grammes contre 12 grammes par tasse.<\/p>\n\n\n\n De plus, le processus de filtration sous pression permet d’\u00e9liminer la quasi-totalit\u00e9<\/b><\/u><\/i><\/a> du lactose, le sucre contenu dans le lait qui peut provoquer des sympt\u00f4mes tels que des ballonnements, des gaz ou des diarrh\u00e9es chez les personnes qui ont des difficult\u00e9s \u00e0 le dig\u00e9rer. Cependant, la plupart des entreprises prennent une mesure suppl\u00e9mentaire en s’assurant qu’il n’y ait aucune trace de lactose dans le produit final, leur permettant ainsi de le labelliser comme sans lactose, explique le Dr D’Amico.<\/p>\n\n\n\n Pour cela, elles ajoutent une enzyme appel\u00e9e b\u00eata-galactosidase (ou lactase), qui transforme le lactose restant afin que votre corps n’ait pas \u00e0 le faire, selon Cara Harbstreet de Street Smart Nutrition. Sans cette enzyme ajout\u00e9e, il est possible qu’il reste de petites quantit\u00e9s de lactose, il est donc conseill\u00e9 de n’acheter que des options \u00e9tiquet\u00e9es officiellement sans lactose si cela vous inqui\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n Il est important de noter que le lait ultrafiltr\u00e9 n’est pas adapt\u00e9 aux personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers, car cela ne supprime pas les prot\u00e9ines du lait, telles que la b\u00eata-lactoglobuline, qui peuvent d\u00e9clencher de telles r\u00e9actions allergiques. En fait, selon le Dr D’Amico, le processus de filtration les concentre.<\/p>\n\n\n\n Mis \u00e0 part ces diff\u00e9rences nutritionnelles, le lait ultrafiltr\u00e9 n’est pas si diff\u00e9rent de celui que vous connaissez, explique Mme Harbstreet. Si vous le consommez seul, vous pourriez remarquer qu’il a une texture plus \u00e9paisse (en raison de sa concentration) ainsi qu’un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9 en raison du lactose d\u00e9j\u00e0 m\u00e9tabolis\u00e9. Cependant, si vous l’utilisez dans des recettes cuisin\u00e9es telles que des macaronis au fromage ou des cr\u00eapes, ou dans toute autre pr\u00e9paration \u00e0 base de lait, il est peu probable que vous remarquiez une diff\u00e9rence, ajoute-t-elle.<\/p>\n\n\n\n Par ailleurs, votre lait ultrafiltr\u00e9 peut avoir une dur\u00e9e de conservation plus longue que le lait ordinaire, car de nombreuses marques font une ultra-pasteurisation, selon M. D’Amico. Contrairement au lait ordinaire, qui est g\u00e9n\u00e9ralement pasteuris\u00e9 une seule fois, le lait ultrafiltr\u00e9 subit une double pasteurisation, ce qui \u00e9limine encore plus de bact\u00e9ries et permet une dur\u00e9e de conservation plus longue. Cela explique \u00e9galement pourquoi les dates de p\u00e9remption sur les cartons de lait ultrafiltr\u00e9 sont souvent de deux mois, tandis que celles du lait ordinaire ne sont que de quelques semaines.<\/p>\n\n\n\n Cependant, une fois ouvert, il est important de noter que le lait ultrafiltr\u00e9 ne durera pas aussi longtemps que son homologue ordinaire. L’entreprise Fairlife, par exemple, recommande de consommer leur lait ultrafiltr\u00e9 dans les 14 jours suivant l’ouverture, tandis que le d\u00e9partement am\u00e9ricain de l’agriculture recommande une dur\u00e9e de conservation maximale de 7 jours pour le lait ordinaire. Devrait-on acheter du lait ultrafiltr\u00e9 ? Selon Harbstreet, nutritionniste, m\u00eame les personnes non allergiques aux produits laitiers peuvent consommer du lait ultrafiltr\u00e9. Cependant, il est particuli\u00e8rement recommand\u00e9 pour les athl\u00e8tes, les personnes souffrant d’intol\u00e9rance au lactose et les personnes atteintes de diab\u00e8te. Pour ces derniers, il peut \u00eatre difficile de trouver un en-cas<\/b><\/u><\/i><\/a> riche en prot\u00e9ines apr\u00e8s l’entra\u00eenement, en raison de leur emploi du temps charg\u00e9 ou de leur manque de flexibilit\u00e9. En rempla\u00e7ant le lait ordinaire par du lait ultrafiltr\u00e9, ils pourront facilement augmenter leur apport en prot\u00e9ines de quelques grammes ou plus, ce qui est essentiel pour am\u00e9liorer<\/b><\/u><\/i><\/a> la r\u00e9cup\u00e9ration et la r\u00e9paration musculaire. De plus, le lait ultrafiltr\u00e9 est tr\u00e8s pratique pour les personnes souffrant d’intol\u00e9rance au lactose, car elles peuvent profiter de tous les bienfaits du lait pour la r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s l’entra\u00eenement sans avoir \u00e0 se soucier de probl\u00e8mes digestifs. Selon Harbstreet, le lait ultrafiltr\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique pour les personnes atteintes de diab\u00e8te, car il est souvent sans sucre ajout\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9limination du lactose.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Avec l’\u00e9limination du lactose, la teneur en glucides du lait UF est r\u00e9duite et, \u00e0 moins que des ar\u00f4mes et des \u00e9dulcorants ne soient ajout\u00e9s, il n’y a pas de sucre ajout\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n De plus, ses prot\u00e9ines peuvent aider \u00e0 stabiliser la glyc\u00e9mie en ralentissant la digestion et l’absorption des glucides. Ce qui signifie que tout ce que vous mangez ou buvez avec votre lait ultra-filtr\u00e9, comme les p\u00e2tes ou les c\u00e9r\u00e9ales, sera \u00e9galement moins susceptible de provoquer une augmentation de la glyc\u00e9mie, explique-t-elle. Tout cela aide \u00e0 maintenir une glyc\u00e9mie \u00e9quilibr\u00e9e et \u00e0 \u00e9viter les pics en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n Ainsi, m\u00eame si vous n’appartenez pas \u00e0 l’un de ces groupes (par exemple, si vous cherchez simplement \u00e0 augmenter votre apport en prot\u00e9ines ou en calcium et que vous n’\u00eates pas oppos\u00e9 \u00e0 d\u00e9penser un peu plus), le lait ultrafiltr\u00e9 reste un excellent choix. Selon Harbstreet, si vous \u00eates int\u00e9ress\u00e9 ou simplement curieux, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’essayer. C’est une option pratique et b\u00e9n\u00e9fique pour tous.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le lait ultrafiltr\u00e9, \u00e9galement connu sous le nom de lait purifi\u00e9, fait de plus en plus parler de lui sur les \u00e9talages de nos supermarch\u00e9s. Mais qu’en est-il de ses all\u00e9gations nutritionnelles ? 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Alors, pourquoi le lait ultrafiltr\u00e9 est-il plus cher que le lait ordinaire ? Le processus sp\u00e9cial d’ultrafiltration n\u00e9cessite plus de temps et de ressources que la production de lait ordinaire, ce qui se refl\u00e8te dans le prix final du produit. De plus, il reste un produit de niche, ce qui signifie qu’il est produit en moins grande quantit\u00e9 et que son prix est donc plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n